螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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　　这种臭(chòu)味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就(jiù)还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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